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红酒文化

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        所谓红酒就是用红葡萄酿制红颜色的葡萄酒。酒的红色有深有浅,倒没有一致的规定,完全视葡萄品种的不同及发酵期的长短而定。 红酒一定是由红葡萄酿制而成。首先将葡萄串结集在一起,略压榨后,连汁带皮整个一起放入酒槽内浸泡。在此同时,葡萄内的酵母菌(或人工添加的纯酵母)便开始发酵作用,在七至十天里,把糖份转变为酒精,并使酒精吸取到果皮中的天然红色素和单宁等精华物质。当所有糖份都变为酒精后,酵母便停止作用,第一次发酵就已完成。高品质的红酒还需要二度生化发酵(Malolactic FementatiOn)简称MLF,利用特殊微生物将果酸转变为乳酸,减低新酒的酸性,然后才过滤果皮渣核,放入橡木桶贮存。宁。单宁的味道苦涩,但它的作用很大。若非单宁的天然防腐作用,红葡萄酒就无法长期贮存。优质的红葡萄酒,因为含有较多的单宁,需要更长的蕴藏时间,才能把单宁的苦涩味变的柔顺丰润,粗豪的酒性也会转化成清幽、雅致而富果香。这段时间也许是一两年,也许是二三十年,甚至上百年,才能使酒质适度成长,更加平衡和谐,呈现最佳的风味。

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